L'ART DU
SAUMON FUMÉ
NOTRE HISTOIRE
Dès 2002, Johane et Serge s’installent définitivement dans leur maison ancestrale du rang St-Antoine, à Baie-Saint-Paul, et mettent à profit leurs connaissances en se lançant dans la production artisanale d’un saumon fumé au goût unique. Ils ouvrent d’abord un gite et décident d’inclure le saumon fumé à la table du petit-déjeuner.
C’est le début de l’aventure!
LE SAUMON
SAUMON FUMÉ ARTISANAL
Le Fumoir St-Antoine est dédié à la production artisanale de saumon fumé selon une tradition amérindienne, sur planchettes de bois.
Le fumage du saumon est une pratique qui remonte à la découverte du feu. Longtemps avant l'arrivée des Européens sur nos rivages, les Amérindiens saumuraient à sec et fumaient le saumon sans peau sur des planches de bois piquées dans le sol autour des feux de camp à une distance du feu permettant le fumage tout en évitant la cuisson.
Nous ne savons pas si les peuples Vikings ont échangé avec les Amérindiens les principes fondamentaux de cette méthode, mais force est de constater que les deux peuples ont consommé des poissons crus préservés à l’aide de techniques semblables. Ces peuples nomades ont su tirer profit de l’effet bactériostatique de la salaison, de même qu’une considérable réduction du poids de la nourriture à transporter lors de leurs nombreux déplacements.
NOS PRODUITS
TRUITE FUMÉE TRANCHÉ FRAIS
Emballage frais sur carton doré, sac perméable à l'oxygène.
Conservation 14 jours au réfrigérateur.
Disponible en 85 g, 120 g et 185 g
MOUSSE DE SAUMON ET TRUITE FUMÉS
Emballage frais ou congelé, contenant refermable.Frais conservation 14 jours au réfrigérateur Congelé conservation 6 mois au congélateur Disponible en 100 g et 454 g
FILET DE SAUMON FUMÉ ENTIER SURGELÉ
Emballage pour congélation, sac de résine vierge 5 mm.
Conservation 6 mois au congélateur.
Poids variable (environ 800 g)
Nous avons une grande variété de produits de haute qualité.
Nous n'utilisons que du saumon frais de l'Atlantique certifié du Nouveau-Brunswick.
POINTS DE VENTE
Vous pouvez trouver nos produits chez les détaillants et les restaurants.
NOUS CONTACTER
Fumoir St-Antoine 983 Boulevard Mgr de Laval, Baie-Saint-Paul,
QC G3Z 2W3, Canada
Téléphone : (418) 240-2491
Courriel :