NOTRE HISTOIRE

Dès 2002, Johane et Serge s’installent définitivement dans leur maison ancestrale du rang St-Antoine, à Baie-Saint-Paul, et mettent à profit leurs connaissances en se lançant dans la production artisanale d’un saumon fumé au goût unique. Ils ouvrent d’abord un gite et décident d’inclure le saumon fumé à la table du petit-déjeuner.

C’est le début de l’aventure!

PLUS

LE SAUMON

SAUMON FUMÉ ARTISANAL

Le Fumoir St-Antoine est dédié à la production artisanale de saumon fumé selon une méthode traditionnelle des premières nations, sur planchettes de bois.

Le fumage du saumon est une pratique qui remonte à la découverte du feu. Longtemps avant l'arrivée des Européens sur nos rivages, les peuples des Premières Nations saumuraient à sec et fumaient le saumon sans peau sur des planches de bois piquées dans le sol autour des feux de camp à une distance du feu permettant le fumage tout en évitant la cuisson.

Nous ne savons pas si les peuples Vikings ont échangé avec les autochtones les principes fondamentaux de cette méthode, mais force est de constater que les deux peuples ont consommé des poissons crus préservés à l’aide de techniques semblables. Ces peuples nomades ont su tirer profit de l’effet bactériostatique de la salaison, de même qu’une considérable réduction du poids de la nourriture à transporter lors de leurs nombreux déplacements.

NOS PRODUITS

TRUITE FUMÉE TRANCHÉ FRAIS

Emballage frais sur carton doré, sac perméable à l'oxygène.

Conservation 14 jours au réfrigérateur.
Disponible en 85 g, 120 g et 185 g

MOUSSE DE SAUMON ET TRUITE FUMÉS

Emballage frais ou congelé, contenant refermable.Frais conservation 14 jours au réfrigérateur Congelé conservation 6 mois au congélateur Disponible en 100 g et 454 g