L'ART DU

SAUMON FUMÉ

NOTRE HISTOIRE

Dès 2002, Johane et Serge s’installent définitivement dans leur maison ancestrale du rang St-Antoine, à Baie-Saint-Paul, et mettent à profit leurs connaissances en se lançant dans la production artisanale d’un saumon fumé au goût unique. Ils ouvrent d’abord un gite et décident d’inclure le saumon fumé à la table du petit-déjeuner.

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C’est le début de l’aventure!

LE SAUMON

SAUMON FUMÉ ARTISANAL 

Le Fumoir St-Antoine est dédié à la production artisanale de saumon fumé selon une tradition amérindienne, sur planchettes de bois.

Le fumage du saumon est une pratique qui remonte à la découverte du feu. Longtemps avant l'arrivée des Européens sur nos rivages, les Amérindiens saumuraient à sec et fumaient le saumon sans peau sur des planches de bois piquées dans le sol autour des feux de camp à une distance du feu permettant le fumage tout en évitant la cuisson.

Nous ne savons pas si les peuples Vikings ont échangé avec les Amérindiens les principes fondamentaux de cette méthode, mais force est de constater que les deux peuples ont consommé des poissons crus préservés à l’aide de techniques semblables. Ces peuples nomades ont su tirer profit de l’effet bactériostatique de la salaison, de même qu’une considérable réduction du poids de la nourriture à transporter lors de leurs nombreux déplacements.

NOS PRODUITS

Nous avons une grande variété de produits de haute qualité.

Nous n'utilisons que du saumon frais de l'Atlantique certifié du Nouveau-Brunswick.

POINTS DE VENTE

Vous pouvez trouver nos produits chez les détaillants et les restaurants.

NOUS CONTACTER

Fumoir St-Antoine 983 Boulevard Mgr de Laval, Baie-Saint-Paul,

QC G3Z 2W3, Canada

Téléphone : (418) 240-2491

Courriel :